Coquelets au citron et garniture de légumes

Préparation

1. Au préalable:

2. Pressez l'ail, tartinez-en les coquelets et placez-les dans un plat à four.

3. Coupez le citron en rondelles et déposez celles-ci sur les coquelets avec les feuilles de laurier.

4. Réalisez des mini-grappes de 3 tomates tapas (laissez la tige).

5. Préparation:

6. Faites colorer les coquelets durant 15 min au four préchauffé à 250 °C, sans ajouter de matière grasse.

7. Baissez la température à 180 °C, versez le fond de volaille dans le plat, salez et poivrez. Poursuivez la cuisson durant 40 min.

8. Disposez les tomates dans un autre plat à four et arrosez-les d'huile d'olive. Salez, poivrez, et glissez le plat au four pour les 10 dernières minutes de cuisson des coquelets.

9. Versez le jus de cuisson des coquelets dans un poêlon, ajoutez le jus de citron et faites réduire de moitié. Intégrez la crème légère, épicez de basilic et poursuivez la cuisson pendant 3 min Si nécessaire, liez avec du liant instantané, salez et poivrez.

10. Présentation:

11. Servez un demi-coquelet par personne et décorez d'une grappe de tomates. Versez la sauce au citron tout autour et accompagnez de haricots verts fins et de riz basmati.