Cordon-bleu et purée aux brocolis

Préparation

1. 30 min

2. Préchauffez le four à 180 °C.

3. Pelez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites-les cuire ± 20 min dans de l'eau bouillante légèrement salée.

4. Détaillez les brocolis en petits bouquets et ajoutez-les aux pommes de terre pour les 10 dernières minutes de cuisson. Égouttez le tout. Réservez quelques bouquets de brocoli pour la garniture.

5. Réduisez les pommes de terre et les brocolis en purée. Incorporez le lait et 1/3 du beurre. Assaisonnez avec du sel, du poivre et la noix muscade.

6. Faites fondre le reste du beurre dans une poêle et dorez-y les cordons-bleus de chaque côté. Transvasez-les dans un plat à four et poursuivez la cuisson 8 à 10 min au four préchauffé. Couvrez éventuellement d’une feuille d’aluminium.

7. Entre-temps, déglacez la poêle avec un trait d’eau et détachez les sucs de cuisson avec une cuillère en bois. Épaississez éventuellement la sauce avec du liant instantané.

8. Servez les cordons-bleus avec la purée aux brocolis. Nappez la viande de sauce et décorez des bouquets de brocoli réservés.