Côte à l'os Simmental et salade de grenailles aux saveurs du Sud

Préparation

1. Au préalable:

2. Lavez soigneusement les grenailles non pelées sous l'eau froide. Tranchez-les en 2 dans le sens de la longueur. Faites-les cuire 15 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez.

3. Émincez les tomates demi-séchées. Coupez les radis en 4.

4. Ciselez les jeunes oignons et hachez la laitue en lanières.

5. Retirez l'extrémité dure des pointes d'asperges vertes, puis coupez-les en 3 tronçons obliques.

6. Égouttez la mozzarella et déchirez-la en morceaux.

7. Agrémentez les grenailles de pesto et d'1 c. à soupe d'huile d'olive, et mélangez-y tous les légumes coupés et la mozzarella. Salez et poivrez.

8. Préparation:

9. Épongez les côtes à l'os. Poivrez-les et enduisez-les d'1 c. à soupe d'huile d'olive. Jetez les épices pour feu sur les braises. Faites griller la viande 3 à 4 min de chaque côté sur le barbecue bien chaud. Salez.

10. Présentation:

11. Coupez la viande en tranches et présentez-la avec la salade de grenailles.