Côtelette ardennaise, pappardelles et champignons à la crème et à l'estragon

Préparation

1. Au préalable:

2. Émincez les oignons.

3. Coupez les poireaux en 2 dans le sens de la longueur, puis en fines lanières.

4. Effeuillez l'estragon et ciselez grossièrement les feuilles.

5. Préparation:

6. Faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l'emballage). Égouttez.

7. Entre-temps, faites fondre le beurre dans une grande casserole et faites-y revenir les poireaux, les champignons et les oignons ± 5 min. Salez et poivrez.

8. Incorporez le concentré de tomates dans la poêlée de légumes et poursuivez la cuisson 1 min. Allongez avec la crème fraîche, salez et poivrez. Prolongez la cuisson d'1 min à feu vif. Agrémentez d'estragon en fin de cuisson.

9. Faites chauffer l'huile d'olive dans une autre poêle et cuisez-y la viande ± 5 min de chaque côté.

10. Présentation:

11. Répartissez les papardelles et les côtelettes ardennaises dans les assiettes. Garnissez avec la sauce aux champignons.