Côtelette de cerf à la moutarde et couscous

Préparation

1. Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.

2. Au préalable:

3. (10 min)

4. Pelez les fi gues et coupez-les en quartiers, puis en 2.

5. Retirez les racines du cresson et mélangez-le avec la luzerne.

6. Préparation:

7. Versez le bouillon très chaud sur la semoule et laissez gonfl er 7 à 8 min. Égrenez-la avec une fourchette et mélangez-y l'huile d'olive et les figues.

8. Entre-temps, faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y dorer les côtelettes de cerf ± 2 min de chaque côté (selon votre goût). Salez et poivrez.

9. Réservez la viande au chaud hors de la poêle. Déglacez celle-ci avec le fond de volaille et détachez les sucs avec une cuiller en bois. Mélangez-y la moutarde et la crème légère. Faites réduire la sauce à feu vif pendant 3 min. Salez et poivrez.

10. Présentation:

11. Dressez une côtelette sur chaque assiette. Nappez de sauce et accompagnez de couscous. Décorez de cresson et de luzerne.