Cotelettes d'agneau au thym, brochette de grenailles et lentilles

Préparation

1. Préparation:
2. PRÉPARATION EN CUISINE (1 h)

3. Mettez 4 c. à soupe d'huile d'olive et le thym dans un sachet en plastique. Placez-y la viande et laissez mariner ± 1 h au réfrigérateur.

4. Entre-temps, rincez les lentilles sous l'eau froide et égouttez-les.

5. Versez-les dans une casserole. Émincez les échalotes et ajoutez-les avec 1 feuille de laurier dans la casserole. Mouillez avec 4 dl d'eau, portez à ébullition, puis faites mijoter 25 min.

6. Égouttez les lentilles et rincez-les sous l'eau froide. Retirez la feuille de laurier.

7. Lavez soigneusement les grenailles non pelées à l'eau froide et faites-les cuire 15 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez et laissez refroidir.

8. Enfilez en alternance 3 grenailles, 2 feuilles de laurier et 1 tranche de jambon Serrano sur chaque pique à brochette. Réalisez ainsi 4 brochettes.

9. Morcelez la feta avec une fourchette.

10. Épépinez la tomate et détaillez-la en dés d'1 cm.

11. Déchirez les feuilles de menthe et émincez les jeunes oignons.

12. Mélangez le tout avec la feta et la roquette dans les lentilles. Agrémentez de 2 c. à soupe d'huile d'olive, de sel et de poivre.

13. CUISSON AU BARBECUE (10 min)

14. Sortez la viande de la marinade et épongez-la. Grillez les côtelettes d'agneau ± 2 min de chaque côté sur un barbecue bien chaud.

15. Entre-temps, réchauffez les brochettes de grenailles 5 à 10 min sur un coin de la grille. Retournez-les régulièrement.