Côtes d'agneau « Belle Jardinière »

Préparation

1. Préparation:

2. Passez les côtes d'agneau dans la farine, puis secouez-les.

3. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive et 1 c. à soupe de beurre dans une poêle. Faites-y dorer les côtes des 2 côtés (1 à 2 min de chaque côté). Epicez de romarin, sel et poivre.

4. Dans une autre casserole, faites fondre 2 c. à soupe de beurre et faites-y étuver les oignons finement émincés.

5. Après 1 min, ajoutez les carottes, le céleri et l'ail, le tout finement émincé. Epicez de sel et de poivre et laissez étuver 10 min à feu doux.

6. Mettez les légumes étuvés dans un large plat allant au four et disposez-y les côtes d'agneau, de préférence les unes à côté des autres. Epicez d'1 c. à café de marjolaine, d'1 c. à café de thym et d'1 c. à café de basilic.

7. Mélangez 1 verre de vin blanc, 1/2 cube (émietté) de bouillon de boeuf et 1 c. à soupe de persil aux tomates pelées (que vous aurez égouttées et coupées en morceaux). Répartissez ce mélange sur la viande. Couvrez le plat et mettez-le au four préchauffé (180 °C).

8. Après 45 min, enlevez le couvercle et laissez encore cuire 15 min.

9. Présentation:

10. Avant de servir, parsemez de persil haché.

11. Accompagnez de risotto ou de pâtes et de baguette.