Côtes d'agneau, carottes rôties et couscous

Préparation

1. Au préalable:

2. (20 min)

3. Coupez les carottes en bâtonnets de 3 cm sur 1/2.

4. Écrasez les grains de coriandre entre 2 cuillers.

5. Disposez les carottes dans un plat à four avec 2 c. à soupe d'huile d'olive, le poivre de Cayenne, les grains de coriandre écrasés, du sel et du poivre noir. Mélangez bien.

6. Faites dorer les pignons de pin dans une poêle à revêtement antiadhésif, sans matière grasse.

7. Pressez le demi-citron. Hachez les feuilles de menthe.

8. Préchauffez le four à 200 °C.

9. Préparation:

10. Glissez les carottes 30 à 35 min au four préchauffé. Remuez à mi-cuisson et répartissez les pignons de pin par-dessus.

11. Entre-temps, mouillez la semoule avec 6 dl d'eau très chaude. Couvrez-la avec un essuie de cuisine et laissez gonfler 10 min. Égrénez la semoule avec une fourchette et incorporez-y le beurre, salez et poivrez.

12. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle (à griller). Salez et poivrez les côtes d'agneau des 2 côtés et faites-les cuire jusqu'à ce que la viande soit dorée; l'agneau se mange rosé.

13. Mélangez le yaourt avec le jus de citron, la menthe, du sel et du poivre noir.

14. Présentation:

15. Accompagnez la viande des carottes rôties et de semoule. Un régal avec la sauce yaourt à la menthe.