Courgettes farcies au curry de légumes et aux noisettes

Préparation

1. Au préalable:

2. Versez le quinoa dans un fi n tamis et rincez-le sous l'eau froide. Égouttez.

3. Coupez les courgettes non pelées en 2 dans le sens de la longueur. Évidez-les avec une cuiller jusqu'à ± 1 cm de la peau. Émincez la chair.

4. Coupez les carottes en fi ns bâtonnets et les blancs de poireaux en fines lanières, et émincez l'oignon rouge.

5. Râpez l'équivalent de 8 c. à soupe de cheddar.

6. Hachez grossièrement les noisettes (pour votre facilité, mettez-les dans un sac en plastique et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie ou une bouteille en verre).

7. Hachez finement l'oignon rouge.

8. Préparation:

9. Préchauffez le four à 180 °C.

10. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole et faites-y revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide. Mélangez-y le curry.

11. Ajoutez les carottes, les poireaux et la chair des courgettes. Faites cuire 5 min, en remuant.

12. Intégrez les noisettes, les raisins secs et la sauce soja. Salez et poivrez.

13. Répartissez la farce sur les demi-courgettes et parsemez de fromage râpé. Glissez 15 min au four préchauffé.

14. Entre-temps, faites cuire le quinoa dans de l'eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l'emballage). Égouttez.

15. Présentation:

16. Dressez 2 demi-courgettes sur chaque assiette et accompagnez de quinoa