Courgettes jaunes farcies à la mexicaine

Préparation

1. Au préalable:

2. Préchauffez le four à 200 °C.

3. Tranchez les courgettes non pelées en 2 dans le sens de la longueur et évidez-les avec une cuillère (jusqu'à 1/2 à 1 cm de la peau). Enduisez l'intérieur des courgettes d'1 c. à soupe d'huile d'olive. Disposez-les côté coupé vers le haut sur une plaque de four tapissée de papier cuisson. Glissez-les 15 min au four préchauffé.

4. Entre-temps, hachez la chair des courgettes.

5. Rincez les haricots rouges sous l'eau froide et égouttez-les, tout comme le maïs.

6. Émincez l'oignon rouge, l'ail et la coriandre.

7. Ôtez les graines et les filaments blancs du poivron, et détaillez le reste en dés.

8. Coupez le citron vert en 8 quartiers.

9. Préparation:

10. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et cuisez-y le hachis 5 min, en l'égrenant avec une fourchette.

11. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole, et faites-y revenir l'ail et l'oignon 2 min. Augmentez légèrement le feu et incorporez la chair des courgettes et le poivron. Prolongez la cuisson de 3 min, en mélangeant. Intégrez les haricots rouges et le maïs.

12. Mouillez avec les tomates concassées et la sauce Chipotle. Assaisonnez d'épices mexicaines et laissez mijoter 2 min à feu doux.

13. Intégrez le hachis dans la préparation, puis farcissezen les courgettes évidées. Parsemez de fromage râpé. Enfournez 8 à 10 min dans le four chaud.

14. Présentation:

15. Décorez chaque demi-courgette de coriandre et d'1 quartier de citron vert.