Couronne de porc à la moutarde et poêlée de persil tubéreux aux champignons des bois

Préparation

1. Au préalable:

2. (10 min + 30 min de macération)

3. Faites tremper les champignons séchés 30 min dans 5 dl d'eau tiède.

4. Entre-temps, pelez le persil tubéreux et coupez-le en dés d'1 cm.

5. Émincez l'ail et l'échalote.

6. Égouttez les champignons séchés à travers un fin tamis en réservant l'eau de macération. Pressez les champignons et hachez-les grossièrement.

7. Préparation:

8. Préchauffez le four à 180 °C.

9. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y dorer la couronne de porc de tous les côtés. Transvasez la viande dans un plat à four et versez-y l'eau de macération tamisée des champignons, sans le dépôt. Glissez 50 à 60 min au four préchauffé.

10. Entre-temps, faites rissoler les lardons 5 min dans une poêle à revêtement antiadhésif, sans matière grasse. Réservez-les hors de la poêle.

11. Faites revenir l'échalote et l'ail dans la poêle des lardons jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez-y les dés de persil tubéreux et prolongez la cuisson de 20 min à feu doux. Salez légèrement (les lardons sont déjà salés) et poivrez.

12. Intégrez les champignons hachés et les lardons 5 min avant la fin de la cuisson.

13. Laissez reposer la couronne de porc 10 min hors du plat, sous du papier aluminium.

14. Entre-temps, déglacez le plat avec la crème fraîche et détachez les sucs de cuisson avec une cuiller en bois. Agrémentez la sauce de moutarde, salez et poivrez.

15. Présentation:

16. Coupez la couronne de porc entre les os. Dressez les tranches sur les assiettes avec de la sauce. Accompagnez de la poêlée de légumes et proposez des croquettes.