Couscous au poulet et aux légumes

Préparation

1. Au préalable:

2. (15 min)

3. Rincez les pois chiches sous l'eau froide et égouttez-les.

4. Coupez la courge non pelée en 2 dans le sens de la longueur. Ôtez-en les graines et les filaments, puis coupez-la en gros morceaux.

5. Détaillez les carottes en tronçons de ± 4 cm.

6. Coupez la tomate en 2 et râpez-la grossièrement (commencez par la chair pour qu'il ne reste plus que la peau).

7. Coupez les oignons en 2, puis en demi-lunes.

8. Cueillez les branches du demi-plant de coriandre.

9. Préparation:

10. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole. Faites-y dorer les pilons de poulet de tous les côtés. Intégrez-y 1/5 des oignons et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez les morceaux de tomate, le gingembre, 1 c. à café de cannelle, le mélange d'épices pour couscous, le ras el hanout et une pincée de sel. Émiettez le cube de bouillon par-dessus et versez de l'eau jusqu'à ras du poulet. Incorporez les branches de coriandre et couvrez. Laissez mijoter ± 15 min jusqu'à ce que le poulet soit cuit.

11. Entre-temps, préparez la sauce aux oignons : versez 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole et ajoutez-y le reste des oignons, les raisins secs, le miel, le sucre de canne et 1 c. à café de cannelle. Mouillez avec 1 dl d'eau et laissez mijoter ± 15 min à feu doux. Remuez de temps en temps.

12. Incorporez les carottes dans la préparation au poulet et prolongez la cuisson de 5 min. Intégrez ensuite les morceaux de courge et les pois chiches, et laissez encore cuire 15 min.

13. Entre-temps, mélangez le couscous dans un saladier avec une pincée de sel et 1 c. à soupe d'huile d'olive. Couvrez de 4 dl d'eau très chaude (ou de liquide de cuisson du poulet, pour davantage de saveur). Laissez gonfler la semoule 10 min à couvert. Égrenez-la ensuite avec une fourchette.

14. Présentation:

15. Disposez le couscous sur un grand plat et répartissez-y le poulet et les légumes. Garnissez avec la sauce aux oignons.