Couscous aux jeunes carottes, pois chiches et halloumi grillé

Préparation

1. Au préalable:

2. (15 min)

3. Coupez les carottes en 2 dans le sens de la longueur, puis en tronçons obliques de 4 cm.

4. Retirez les graines et les filaments blancs du poivron, et détaillez la chair en lanières.

5. Ciselez la coriandre.

6. Rincez les pois chiches sous l'eau froide et égouttez-les.

7. Détaillez le halloumi en tranches.

8. Tranchez les oignons rouges en rondelles.

9. Diluez le cube de bouillon dans 5 dl d'eau très chaude.

10. Préparation:

11. Mettez le couscous dans un saladier et versez-y le bouillon. Couvrez et laissez gonfler 10 min. Égrenez la semoule avec une fourchette et intégrez-y 1 c. à soupe d'huile d'olive.

12. Entre-temps, faites cuire les carottes 8 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez-les.

13. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole et faites-y revenir les oignons rouges jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez le poivron, les carottes et les pois chiches, et laissez mijoter 5 min. Salez, poivrez et intégrez la coriandre.

14. Faites chauffer une poêle à griller sans matière grasse et dorez-y le halloumi 2 min de chaque côté.