Crème d'asperges à la pancetta croustillante

Préparation

1. Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.

2. Au préalable:

3. (10 min)

4. Pelez les asperges à partir du milieu de la tige vers le pied et coupez l'extrémité dure. Coupez-les en tronçons et réservez les pointes.

5. Coupez les oignons en morceaux.

6. Préchauffez le four à 180 °C.

7. Préparation:

8. Disposez la pancetta sur une plaque de four tapissée de papier cuisson et glissez 10 min au four préchauffé. Laissez refroidir et réduisez en miettes.

9. Entre-temps, faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole et faites-y revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Mouillez avec le bouillon et portez à ébullition.

10. Ajoutez les asperges (pas les pointes) et laissez cuire 7 min. Mixez finement le potage et épicez de sel, de poivre noir et de noix muscade. Incorporez-y la crème.

11. Intégrez les pointes d'asperges et prolongez la cuisson de 10 min.

12. Présentation:

13. Versez le potage dans des bols et décorez de miettes de pancetta.