Crème de topinambours aux Saint-Jacques poêlées

Préparation

1. Au préalable:

2. (décongélation + 15 min)

3. Faites entièrement dégeler les noix de Saint-Jacques et épongez-les.

4. Pelez les topinambours et coupez-les en morceaux.

5. Coupez les blancs de poireaux en rondelles.

6. Émincez l'oignon et l'ail.

7. Cueillez quelques feuilles de cerfeuil.

8. Préparation:

9. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole et faites-y revenir l'ail et l'oignon jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

10. Ajoutez les poireaux et laissez étuver 5 min. Intégrez les topinambours et prolongez la cuisson de 5 min. Salez et poivrez.

11. Mouillez avec 1,5 L d'eau et incorporez les cubes de bouillon. Laissez cuire 20 min à feu doux et à couvert.

12. Mixez la soupe et ajoutez-y la crème sans lactose. Versez la soupe dans un tamis en appuyant pour extraire un maximum de liquide. Allongez éventuellement avec un trait d'eau (le potage doit rester crémeux).

13. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et saisissez-y les noix de Saint-Jacques des 2 côtés. Salez et poivrez.

14. Présentation:

15. Déposez 3 noix de Saint-Jacques dans chaque assiette et versez le potage par-dessus. Décorez de crevettes et de feuilles de cerfeuil.