Crêpes aux herbes et salade aux haricots blancs
Préparation
Mode de cuisson
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Ciselez la ciboulette et le persil (réservez le persil pour la salade).
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Coupez les jeunes oignons en fines rondelles.
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Coupez les olives en rondelles.
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Émincez l'ail.
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Versez la farine dans un saladier et fouettez-y les oeufs un à un. Ajoutez le lait et mélangez bien pour éviter les grumeaux. Incorporez la ciboulette et le persil ciselés. Salez et poivrez.
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Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y cuire 8 crêpes (en plusieurs fois).
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Préparez la salade : mélangez les jeunes oignons, les olives, l'ail et le persil ciselé avec les haricots blancs égouttés. Salez et poivrez.
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Mélangez l'huile d'olive avec le jus de citron et le vinaigre de vin blanc. Assaisonnez-en la salade.
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Répartissez la salade aux haricots blancs sur les assiettes et dressez-y 2 crêpes.
Astuce
L'ail cru qui relève la salade aux haricots blancs peut ne pas faire l'unanimité. Pour ceux qui l'apprécient, veillez à utiliser de l'ail très frais ; la saveur prononcée de l'ail plus vieux risque en effet d'être trop prédominante dans votre salade. Vous pouvez enduire les crêpes de fromage (de chèvre) frais et les parsemer de pignons de pin grillés.
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