Crêpes aux pommes caramélisées

Préparation

1. Au préalable:

2. Battez les oeufs avec 2 c. à soupe de sucre de canne, le sucre vanillé et le sel jusqu'à obtention d'un mélange blanchâtre. Ajoutez petit à petit le lait et la farine en alternance jusqu'à obtention d'un pâte homogène. Laissez reposer 20 min. Entre-temps, faites fondre 2 c. à soupe de beurre. Intégrez-le ainsi que l'huile dans la pâte, tout en remuant.

3. Pelez les pommes et coupez-les en quartiers. Arrosez-les de jus de citron, puis de 6 c. à soupe de genièvre aux pommes et laissez macérer.

4. Fouettez légèrement la crème fraîche et incorporez-y 1 c. à soupe de sucre de canne et 2 c. à soupe de genièvre.

5. Préparation:

6. Mélangez bien la pâte. Faites chaque fois fondre 1/2 c. à soupe de beurre dans une poêle à revêtement antiadhésif et faites-y cuire 4 fines crêpes à feu vif. Gardez-les au chaud entre 2 assiettes.

7. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans la poêle et saisissez-y 2 min les pommes avec leur marinade à feu vif jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé.

8. Saupoudrez de 2 c. à soupe de sucre de canne et retournezles. Laissez caraméliser les pommes 1 min. Saupoudrez-les d'1 c. à soupe de sucre de canne, retournez-les et poursuivez la cuisson 1 min. Réservez 8 quartiers pour la décoration.

9. Présentation:

10. Déposez une crêpe sur chaque assiette et couvrez-en le quart de pommes caramélisées. Pliez la crêpe en 4 et nappez-la de sauce à la crème. Décorez de 2 tranches de pomme caramélisées. Saupoudrez éventuellement le bord des assiettes de cannelle.