Croquettes aux amandes

Préparation

1. Au préalable:

2. Pelez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites-les cuire 20 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez-les et laissez-les sécher quelques instants sur le feu.

3. Séparez le jaune d'oeuf du blanc et battez le blanc dans une assiette.

4. Réduisez les pommes de terre en purée avec le lait, le jaune d'oeuf, de la noix muscade, du sel et du poivre.

5. Formez des croquettes avec la purée, roulez-les dans le blanc d'oeuf battu, puis dans les amandes effilées. Réservez 12 h à découvert au réfrigérateur.

6. Préparation:

7. Préchauffez le four à 200 °C.

8. Tapissez une plaque de four de papier cuisson et alignez-y les croquettes aux amandes. Glissez-les 10 à 15 min au four préchauffé jusqu'à ce que les amandes soient bien dorées.