Cuisse de dinde et pommes farcies

Préparation

1. Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.

2. Au préalable:

3. Ôtez la partie plus dure des chicons et coupez-les en morceaux de 3 cm.

4. Émincez l'ail.

5. Préparation:

6. Disposez la viande dans un plat à four et enduisez-la de 2 c. à soupe de beurre. Laissez colorer au four préchauffé à 225 °C pendant 20 min.

7. Salez et poivrez la viande. Versez le bouillon de poule et le cidre. Baissez la température à 180 °C et poursuivez la cuisson pendant 1 h 30 min.

8. Faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une casserole et faites-y revenir les chicons et l'ail pendant 5 min tout en remuant. Salez et poivrez.

9. Versez le jus de cuisson de la viande dans un poêlon. Ajoutez la crème fraîche et laissez réduire à feu vif jusqu'à obtention de l'épaisseur souhaitée. Salez et poivrez.

10. Cuisson des pommes farcies (20 min + 1/2 h de marinade)

11. Coupez les abricots et les pruneaux en fines lanières.

12. Mettez les noix dans un sachet en plastique et broyez-les finement, par ex. avec un rouleau à pâtisserie.

13. Mélangez-les avec les lanières d'abricots et de pruneaux et aspergez du jus de citron et de calvados. Laissez mariner pendant 1/2 h.

14. Pelez les pommes, ôtez le trognon à l'aide d'un vide-pommes et farcissez-les du mélange à base de fruits séchés. Déposez 1 c. à café de beurre sur chaque pomme et glissez au four avec la viande pendant les 15 dernières minutes.

15. Présentation:

16. Coupez la dinde en tranches et disposez-les sur les assiettes. Déposez un lit de chicons et une pomme farcie (voir recette ci-contre) sur chaque assiette. Nappez de sauce et servez avec des croquettes.