Curry de chou-fleur à la mangue,lentilles et quinoa

Préparation

1. Au préalable:

2. (5min)

3. Ciselez les jeunes oignons. Séparez le blanc du vert.

4. Rincez les lentilles sous l'eau froide et égouttez-les.

5. Préparation:

6. Faites cuire le quinoa dans de l'eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l'emballage). Égouttez.

7. Entre-temps, faites chauffer l'huile de maïs dans une grande casserole et faites-y revenir le blanc des jeunes oignons 1 min. Ajoutez les bouquets de chou-fleur surgelés et prolongez la cuisson de 2 min. Incorporez-y la pâte de curry et poursuivez la cuisson 1 min.

8. Mouillez avec le lait de coco et intégrez les cubes de mangue surgelés ainsi que les lentilles. Salez et poivrez. Laissez mijoter 10 min à feu doux et agrémentez de persil surgelé en fin de cuisson.

9. Présentation:

10. Servez le quinoa avec le curry de chou-fleur à la mangue dans des bols. Décorez avec les noix de cajou et le vert des jeunes oignons.