Curry de légumes aux pois chiches

Préparation

1. Au préalable:

2. (20 min)

3. Rincez les pois chiches sous l'eau froide et égouttez-les.

4. Coupez les aubergines en cubes de 2 cm.

5. Épépinez les tomates et détaillez-les en dés d'1 cm.

6. Hachez les épinards et émincez l'oignon.

7. Ciselez grossièrement les feuilles de coriandre et émincez les tiges.

8. Écrasez les grains de coriandre et les graines de cumin avec le côté bombé d'une cuiller.

9. Préparation:

10. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole et faites-y revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide.

11. Ajoutez les aubergines et faites cuire 5 min tout en remuant.

12. Agrémentez d'épices sèches et prolongez la cuisson de 2 min en mélangeant.

13. Incorporez les tomates et les tiges de coriandre émincées. Couvrez et laissez mijoter 15 min.

14. Intégrez les pois chiches et poursuivez la cuisson 10 min, à couvert. Ajoutez les épinards en fi n de cuisson et réchauffez le tout.

15. Présentation:

16. Garnissez chaque assiette de curry d'1 c. à soupe de yaourt et de coriandre ciselée.