Curry de poisson thaï aux légumes printaniers et riz-coco

Préparation

1. Au préalable:

2. (décongélation + 20 min)

3. Faites complètement dégeler les scampis et décortiquez-les. Coupez le poisson en portions de 3 à 4 cm.

4. Fendez les tiges de citronnelle en 2 et écrasez-les avec le côté plat d'un couteau. Pelez le gingembre et émincez-le, tout comme l'ail. Détaillez l'oignon rouge en fines lanières.

5. Retirez les graines et les filaments blancs du poivron et tranchez la chair en fines lanières de 3 à 4 cm. Ôtez l'extrémité des pointes d'asperges et coupez le reste en tronçons de 2 à 3 cm. Coupez les mange-tout et les tomates bonbons en 2. Détaillez la courgette en dés d'1 cm.

6. Retirez les graines du piment et détaillez ce dernier en rondelles (réservezen une cuillerée). Râpez le zeste du citron vert (sans la peau blanche), puis pressez le citron vert. Ciselez la coriandre (réservez-en quelques feuilles) et les jeunes oignons (réservez-en le vert). Hachez les noix de cajou.

7. Délayez 1 c. à café de pâte de curry dans 2 c. à soupe d'huile d'olive et faites-y mariner les scampis.

8. Préparation:

9. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole à fond épais et étuvez-y l'ail, le gingembre, l'oignon rouge et 2 tiges de citronnelle 2 à 3 min. Complétez avec le poivron, les mange-tout, la courgette et les pointes d'asperges et poursuivez la cuisson 2 à 3 min.

10. Déglacez avec 400 ml de lait de coco et 2 dl d'eau. Ajoutez le cube de bouillon et 3/4 de la pâte de curry vert. Faites mijoter 5 à 8 min à feu doux.

11. Mélangez-y les tomates bonbons, le piment, le jus de citron vert, la moitié de la coriandre, et éventuellement du sel et du poivre. Déposez le poisson pardessus en l'enfonçant, couvrez et faites cuire 5 à 8 min à feu doux, sans remuer.

12. Entre-temps, faites cuire le riz dans de l'eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l'emballage) avec 1 tige de citronnelle et 200 ml de lait de coco. Égouttez et intégrez-y les jeunes oignons, les noix de cajou et le reste de la coriandre. Salez et poivrez.

13. Faites chauffer une poêle à revêtement antiadhésif, sans matière grasse, et saisissez-y les scampis 3 à 4 min des 2 côtés à feu vif. Salez et poivrez.

14. Garnissez chaque assiette avec 2 scampis, les feuilles de coriandre, les rondelles de piment, le vert des jeunes oignons et le zeste de citron vert.