Curry piquant de scampis et riz

Préparation

1. 20 min

2. Faites cuire le riz dans de l’eau bouillante (voir temps de cuisson sur l’emballage).

3. Entre-temps, faites chauffer la moitié de l’huile d’olive dans un wok ou une poêle profonde. Faites-y dorer les scampis 2 à 3 min. Salez, poivrez et réservez au chaud.

4. Ajoutez le reste de l’huile d’olive et faites revenir le mélange de légumes 5 min.

5. Ajoutez l’harissa, la sauce du mélange de légumes et le lait de coco. Laissez mijoter 5 min à feu doux.

6. Entre-temps, faites griller les noix de cajou dans une poêle à revêtement antiadhésif sans matière grasse.

7. Servez le riz dans des bols. Recouvrez de curry aux scampis. Parsemez de noix de cajou.