Dos de cabillaud au curry et purée de carotte

Préparation

1. 45 min

2. Épluchez les carottes et détaillez-les en dés de taille égale. Émincez l’oignon.

3. Préchauffez le four à 220 °C. Faites dissoudre les cubes de bouillon de poisson dans 8 dl d’eau très chaude.

4. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole assez large et faites-y revenir l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il soit translucide. Versez-y le bouillon de poisson et déposez-y les dos de cabillaud côte à côte. Laissez mijoter ± 15 min à feu doux.

5. Entre-temps, disposez les croquettes surgelées dans une plaque de four tapissée de papier cuisson et glissez-les 15 min au four préchauffé. Retournez-les à mi-cuisson.

6. Faites dissoudre les cubes de bouillon de poule dans 8 dl d’eau chaude. Faites fondre la moitié du beurre dans une casserole et étuvez-y les dés de carottes 2 à 3 min. Ajoutez la feuille de laurier et agrémentez de thym et de cumin. Mouillez avec le bouillon de poule et poursuivez la cuisson 10 min à feu doux.

7. Égouttez les carottes et retirez la feuille de laurier. Écrasez-les finement, salez et poivrez. Réservez au chaud.

8. Ôtez les morceaux de poisson de la casserole et réservez-les au chaud. Conservez le jus de cuisson.

9. Faites fondre le reste du beurre dans une autre casserole et mélangez-y la farine. Laissez sécher quelques instants sur le feu et versez peu à peu le jus de cuisson du poisson en fouettant jusqu'à obtention d'une sauce homogène. Assaisonnez de curry, de sel et de poivre noir.

10. Répartissez les dos de cabillaud sur les assiettes avec la purée de carottes. Nappez de sauce au curry et accompagnez de croquettes.