Dos de saumon à la crème de cresson

Préparation

1. Au préalable:

2. (5 min)

3. Versez la crème légère dans un poêlon et portez à ébullition pendant 2 min. Plongez-y les feuilles de cresson et prolongez la cuisson de 30 s. Mixez finement.

4. Détaillez le chou-fleur en bouquets.

5. Préparation:

6. Versez le fond de poisson dans une poêle large et portez à ébullition.

7. Déposez-y les dos de saumon et arrosez-les d'1 c. à soupe de jus de citron. Salez légèrement et poivrez. Maintenez sous le point d'ébullition et faites cuire les dos de saumon à couvert durant 10 à 15 min (selon l'épaisseur des morceaux).

8. Faites cuire les bouquets de chou-fleur pendant 10 à 15 min dans de l'eau bouillante légèrement salée additionnée d'1 c. à soupe de jus de citron.

9. Réservez les dos de saumon au chaud hors de la poêle. Faites réduire le liquide de cuisson durant 1 min et incorporez-y la crème de cresson. Faites à nouveau réduire pendant quelques instants et épaississez la sauce avec un peu de liant instantané. Salez, poivrez et agrémentez de jus de citron.

10. Présentation:

11. Dressez les dos de saumon et le chou-fleur sur les assiettes et nappez de crème de cresson. Servez avec des grenailles.