Dos de saumon au crumble de noix et couscous au chou vert

Préparation

1. Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.

2. Au préalable:

3. (décongélation + 20 min)

4. Faites entièrement dégeler les dos de saumon et épongez-les.

5. Hachez finement les noix de pécan (pour votre facilité, mettez-les dans un sac en plastique et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie ou une bouteille en verre). Ciselez le persil plat. Mélangez les noix et le persil plat avec le panko, la moutarde et 1 c. à soupe d'huile d'olive jusqu'à obtention d'une pâte grossière.

6. Émincez le chou vert et les échalotes.

7. Coupez la grenade en 2 et extrayez-en les graines.

8. Râpez le zeste du citron vert et mélangez-le avec le yaourt et 1 c. à soupe d'huile d'olive. Salez et poivrez.

9. Préparation:

10. Versez le bouillon chaud sur le couscous, couvrez d'un essuie de cuisine propre et laissez gonfl er 10 min. Égrenez avec une fourchette

11. Préchauffez le four à 180 °C.

12. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole et faites-y revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Intégrez le chou vert et laissez-le étuver 10 min à feu doux. Mélangez avec le couscous.

13. Transvasez le couscous au chou vert dans un plat à four et déposez les dos de saumon par-dessus. Couvrez le poisson de crumble et arrosez le tout d'1 c. à soupe d'huile d'olive. Glissez 20 à 25 min au four préchauffé.

14. Présentation:

15. Servez avec le dressing au citron vert et décorez de graines de grenade.