Églefin à la salsa de tomates et purée au cresson

Préparation

1. Au préalable:

2. Préchauffez le four à 180 °C.

3. Mettez les pommes de terre en chemise dans un plat à four et parsemez-les de gros sel.

4. Glissez-les 50 min au four préchauffé. Laissez refroidir les pommes de terre hors du four.

5. Pelez-les et réduisez-les finement en purée. Réservez.

6. Entre-temps, faites superficiellement dégeler les dos d'églefin et épongez-les avec de l'essuie-tout.

7. Émincez le persil, l'échalote et l'ail.

8. Hachez grossièrement les câpres.

9. Coupez les tomates en petits dés.

10. Préparation:

11. Mélangez l'échalote, l'ail, les tomates, le persil et les câpres avec l'huile d'olive. Salez et poivrez.

12. Disposez les dos de poisson côte à côte dans un plat à four et répartissez la salsa de tomates par-dessus. Faites-les cuire ± 25 min dans le four chaud.

13. Entre-temps, retirez les tiges dures du cresson.

14. Réchauffez la purée de pommes de terre avec le lait battu. Épicez de noix muscade, de sel et de poivre. Incorporez le cresson dans la purée juste avant de servir.

15. Présentation:

16. Accompagnez les dos d'églefin de purée au cresson.