Escalope croquante végane, quinoa et carottes rôties

Préparation

1. Préparation (20 min - 30 min au four)

2. Préchauffez le four à 190 °C.

3. Émincez les échalotes et ciselez les fines herbes. Égouttez, rincez les olives noires sous l’eau froide et hachez-les. Pressez l’ail. Pressez l’orange.

4. Frottez les carottes sous l’eau froide. Disposez-les sur une plaque de four tapissée de papier cuisson et agrémentez-les de 2 c. à soupe d’huile d’olive, de sel et de poivre. Mélangez bien et glissez 30 min au four préchauffé.

5. Entre-temps, faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir les échalotes et l’ail 5 min à feu doux. Intégrez le quinoa et ajoutez 600 ml d’eau. Poursuivez la cuisson ± 20 min à couvert et à feu doux.

6. Préparez la vinaigrette avec le vinaigre à la framboise, le miel, le jus d’orange et 3 c. à soupe d’huile d’olive.

7. Intégrez les olives et les fines herbes hachées au quinoa. Agrémentez de la vinaigrette.

8. Faites chauffer le reste de l’huile d’olive dans une poêle à revêtement antiadhésif et cuisez-y les escalopes 4 à 5 min de chaque côté. Servez avec la salade de quinoa et les carottes rôties.