Escalope de dinde et grains de blé au fenouil et aux portobellos

Préparation

1. Au préalable:

2. (10 min)

3. Coupez les portobellos en tranches d'1/2 cm d'épaisseur.

4. Hachez grossièrement la roquette.

5. Émincez le fenouil après en avoir ôté la partie dure et réservez les pluches pour la présentation.

6. Tranchez le poivron en 2 dans le sens de la longueur, ôtez-en les graines et les filaments blancs, et détaillez la chair en fines lanières.

7. Préparation:

8. Faites cuire les grains de blé 10 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez.

9. Entre-temps, faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole, et étuvez-y le fenouil et le poivron 10 min. Salez et poivrez.

10. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle à revêtement antiadhésif et saisissez-y les portobellos 5 min à feu vif, en remuant. Salez, poivrez et intégrez-les aux autres légumes.

11. Faites fondre le beurre dans la poêle à revêtement antiadhésif et cuisez-y les escalopes de dinde 4 à 5 min de chaque côté. Salez et poivrez.

12. Mélangez les légumes et la tapenade avec les grains de blé. Incorporez-y la roquette en dernière minute.

13. Présentation:

14. Parsemez de pluches de fenouil.