Escalope de veau marinée et salade aux légumes de saison

Préparation

1. 20 min

2. Mélangez la moitié du vinaigre avec l’huile d’olive et l’ail surgelé dans un grand saladier. Assaisonnez avec le paprika, l’origan, le thym, du sel et du poivre. Déposez les escalopes dans la marinade et veillez à ce qu’elles en soient entièrement recouvertes. Réservez à couvert au réfrigérateur, jusqu’à utilisation.

3. Entre-temps, pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de taille égale. Faites-les cuire ± 20 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez et laissez refroidir.

4. Entre-temps, ôtez les graines et les filaments blancs des poivrons, puis détaillez la chair en fines lanières. Coupez le concombre en petits dés. Émincez l’oignon rouge. Hachez grossièrement quelques branches de persil, de menthe et de coriandre. Mettez le tout dans un grand saladier et agrémentez de vinaigre restant. Mélangez bien.

5. Faites chauffer une poêle à griller à feu modéré. Sortez les escalopes de la marinade et poêlez-les 2 à 3 min de chaque côté.

6. Entre-temps, coupez le citron en quartiers.

7. Répartissez la salade sur les assiettes et disposez les escalopes grillées par-dessus. Ajoutez un quartier de citron et servez avec les pommes de terre.