Escalope de veau, poêlée de grenailles et haricots coupés

Préparation

1. Au préalable:

2. (10 min)

3. Émincez l'ail et l'oignon.

4. Tranchez les haricots à couper en tronçons obliques de 2 cm.

5. Coupez les poivrons en 2, ôtez-en les graines et les filaments blancs, et détaillez la chair en fines lanières.

6. Préparation:

7. Faites cuire les haricots coupés 3 à 5 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez.

8. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites-y revenir l'ail et l'oignon 1 min. Ajoutez les grenailles et les lanières de poivrons, et prolongez la cuisson de 10 min. Intégrez les haricots coupés pour les 2 dernières minutes.

9. Entre-temps, faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et cuisez-y les escalopes de veau 3 min. Assaisonnez de thym, d'origan, de poivre noir et de sel. Retournez les escalopes et prolongez la cuisson de 3 min. Réservez hors de la poêle. Faites fondre le beurre dans la poêle et détachez les sucs de cuisson avec une cuillère en bois.

10. Présentation:

11. Nappez de jus de cuisson et parsemez de pignons de pin.