Escalope veggie, salade grenailles-chou rouge et mangue

Préparation

1. Laver soigneusement les grenailles non pelées à l'eau froide. Faites-les cuire 20 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez et laissez refroidir. Détaillez-les en fines rondelles.

2. Coupez le chou rouge en fines lamelles (pour plus de facilité, utilisez une râpe ou une mandoline).

3. Détaillez la chair d'1/2 mangue en dés d'1/2 cm. Mixez le reste de la mangue jusqu'à obtention d'une purée lisse.

4. Émincez les jeunes oignons et hachez grossièrement la coriandre.

5. Préparez la vinaigrette à la mangue : mélangez le purée de mangue avec la sauce soja, les graines de sésame et l'huile de sésame. Salez et poivrez.

6. Faites chauffer l'huile d'arachide dans une poêle et dorez-y les escalopes végétariennes 2 à 3 min de chaque côté.

7. Mélangez le chou rouge avec les dés de mangue, les grenailles et les jeunes oignons. Salez et poivrez.

8. Présentez les escalopes végétariennes avec la salade de grenailles. Décorez avec la coriandre et accompagnez de vanaigrette à la mangue.