Farfalles aux courgettes, aux petits pois et aux abricots

Préparation

1. Hachez finement les échalotes et coupez les courgettes en dés.

2. Coupez les abricots séchés en fines lanières.

3. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites-y revenir les échalotes durant 1 min. Ajoutez les dés de courgettes, épicez d'origan et de poivre de Cayenne, et faites cuire en remuant pendant 5 min. Intégrez les petits pois surgelés et laissez mijoter à couvert durant 10 min. Salez et poivrez.

4. Hachez finement les jeunes oignons, la menthe et le persil.

5. Faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante légèrement temps de cuisson sur l'emballage), puis égouttez-les. Intégrez-légumes, les oignons, la menthe et le persil hachés, les pignons pin et l'huile de noix.

6. Parsemez les assiettes de lanières d'abricots séchés et servez l'emmental ou de la mozzarella râpée.