Filet d'agneau en croûte persillée sauce à la crème

Préparation

1. Au préalable:

2. (décongélation + 10 min)

3. Faites superficiellement dégeler les filets d'agneau et épongez-les.

4. Émincez l'équivalent de 2 c. à soupe de persil et l'ail.

5. Mélangez la chapelure avec 1 c. à soupe d'huile d'olive, l'ail, l'estragon et le persil.

6. Préparation:

7. Préchauffez le four à 225 °C.

8. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites-y dorer les filets d'agneau de tous les côtés. Salez et poivrez.

9. Disposez la viande dans un plat à four et répartissez la chapelure épicée par-dessus.

10. Glissez le plat 8 à 9 min au four préchauffé. Enclenchez le gril pour les 2 à 3 dernières minutes de cuisson.

11. Entre-temps, versez le vin blanc dans la poêle et détachez les sucs de cuisson. Faites réduire 2 min à feu vif. Ajoutez la crème légère et faites réduire jusqu'à obtention d'une sauce liée. Salez et poivrez.

12. Présentation:

13. Coupez les filets d'agneau en tranches obliques et déposez-les en éventail sur les assiettes. Nappez de sauce. Servez avec des haricots verts ou des chicons, et un gratin de pommes de terre ou des pommes duchesse.