Filet de cabillaud pané, purée aux petits pois et topinambours

Préparation

1. 45 min

2. Préchauffez le four à 180 °C.

3. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Brossez soigneusement les topinambours et coupez-les en dés. Émincez l'ail et l'oignon. Coupez le citron en 4 quartiers.

4. Placez les topinambours dans un plat à four et agrémentez-les de la moitié de l’huile d'olive, des branches de thym et de l'ail. Salez, poivrez et glissez au four 30 min.

5. Entre-temps, faites cuire les pommes de terre avec l'oignon 20 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Ajoutez les petits pois et prolongez la cuisson de 2 à 3 min. Égouttez et réduisez en purée. Assaisonnez de sel, de poivre et de noix muscade.

6. Faites chauffer le reste de l’huile d’olive dans une poêle et cuisez-y le poisson pané 2 à 3 min de chaque côté.

7. Présentez le poisson avec la purée aux petits pois et les topinambours, et accompagnez d'un quartier de citron.