Filet de canard aux chicons et sauce au miel

Préparation

1. Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.

2. Au préalable:

3. (10 min)

4. Avec un petit couteau aiguisé, faites des incisions croisées dans la peau du canard sans entamer la chair.

5. Coupez les chicons en 2 dans le sens de la longueur et retirez-en le coeur dur.

6. Préchauffez le four à 180 °C.

7. Préparation:

8. Glissez les gratins dauphinois surgelés 20 à 25 min au four préchauffé.

9. Entre-temps, salez et poivrez les filets de canard des 2 côtés. Faites chauffer une poêle sans matière grasse et faites-y cuire la viande 10 min côté peau vers le bas, à feu modéré. Jetez régulièrement la graisse de cuisson.

10. Retournez les filets de canard et poursuivez la cuisson 6 min. Enveloppez-les dans du papier aluminium et laissez reposer 5 à 10 min hors de la poêle.

11. Faites fondre le beurre dans la même poêle et rissolez-y les chicons quelques minutes, côté coupé vers le bas. Retournez-les et prolongez la cuisson de 10 min à feu doux. Ajoutez éventuellement un trait d'eau pour éviter que les légumes attachent.

12. Entre-temps, portez le bouillon de poule à ébullition dans un poêlon. Mélangez-y le miel et la sauce soja. Laissez légèrement réduire, salez et poivrez.

13. Présentation:

14. Coupez les filets de canard en tranches obliques. Escortez des chicons et du gratin dauphinois, et nappez de sauce au miel.