Filet de canard sauce au muscat et aux framboises

Préparation

1. Préparation:

2. Faites bien chauffer une poêle, sans matière grasse, et faites-y cuire les filets de canard côté peau durant 8 à 10 min à feu moyen. Enlevez régulièrement la graisse fondue.

3. Salez, poivrez et faites cuire l'autre côté pendant 5 à 6 min (la viande doit encore être rosée).

4. Entre-temps, mélangez le beurre et la farine jusqu'à obtention d'un beurre manié bien lisse.

5. Réservez la viande au chaud hors de la poêle et jetez la graisse fondue. Déglacez la poêle avec le muscat de Rivesaltes et détachez les sucs de cuisson. Mouillez avec le vinaigre à la framboise.

6. Faites réduire la sauce à feu vif et incorporez-y peu à peu le beurre manié jusqu'à obtention d'une sauce légèrement liée.

7. Ajoutez les framboises surgelées dans la sauce et réchauffez-les à feu doux. Remuez régulièrement.

8. Présentation:

9. Coupez les filets de canard en fines tranches obliques. Servez la sauce séparément et accompagnez de chicons braisés et de croquettes.