Filet de limande, chou vert et purée à la moutarde

Préparation

1. Au préalable:

2. Ôtez les nervures des feuilles du chou vert et tranchez le reste en fines lanières.

3. Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.

4. Émincez les échalotes.

5. Pressez l'ail.

6. Préparation:

7. Faites cuire le chou vert 3 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez.

8. Faites cuire les pommes de terre 20 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez et réduisez en purée.

9. Entre-temps, faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole et faites-y revenir les échalotes et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez le chou vert et laissez mijoter quelques instants. Salez et poivrez généreusement.

10. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle à revêtement antiadhésif et cuisez-y les filets de limande 2 à 3 min de chaque côté.

11. Incorporez la moutarde, 1 c. à soupe de beurre, le jaune d'oeuf et la crème dans la purée. Assaisonnez de noix muscade, de sel et de poivre.

12. Présentation:

13. Servez la purée et le chou vert, et accompagnez d'un filet de limande.