Filet de lingue gratiné au chou vert et purée à la moutarde

Préparation

1. Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.

2. Au préalable:

3. (décongélation + 15 min)

4. Faites superficiellement dégeler les filets de lingue et épongez-les.

5. Coupez le chou vert en fines lanières. Faites-les cuire 10 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez.

6. Entre-temps, émincez les échalotes.

7. Faites revenir les lardons dans une poêle à revêtement antiadhésif, sans matière grasse, jusqu'à ce qu'ils soient croquants.

8. Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.

9. Préparation:

10. Préchauffez le four à 200 °C.

11. Mixez finement 150 g de chou vert cuit avec la moitié des échalotes émincées et les lardons rissolés. Assaisonnez de noix muscade et de poivre.

12. Disposez le poisson dans un plat à four et répartissez la préparation par-dessus. Déposez 1 c. à café de beurre sur chaque filet de lingue.

13. Versez le bouillon de poisson dans le plat et glissez celui-ci 30 à 35 min au four préchauffé. Enclenchez le gril pour les 2 à 3 dernières minutes de cuisson, pour faire gratiner la préparation.

14. Entre-temps, faites cuire les pommes de terre 25 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez et réduisez en purée avec la moutarde et 1 c. à soupe de beurre. Épicez de noix muscade, de sel et de poivre.

15. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole et faites-y revenir le reste de l'échalote émincée. Ajoutez-y le chou vert restant et agrémentez de noix muscade, de sel et de poivre.

16. Présentation:

17. Disposez un lit de chou vert sur chaque assiette et déposez-y un morceau de poisson. Accompagnez de purée à la moutarde.