Filet de plie poêlé et sabayon à la bière

Préparation

1. Au préalable:

2. Faites superficiellement dégeler les filets de plie et épongez-les.

3. Enlevez les tiges du cresson.

4. Ciselez le persil.

5. Pelez les tomates (pour votre facilité, plongez-les durant 10 s dans de l'eau bouillante). Épépinez-les et coupez-les en dés.

6. Mélangez la farine avec les épices pour poisson. Passez les filets de plie dans la farine et tapotez-les pour en enlever l'excédent.

7. Préparation:

8. Faites fondre le beurre dans une grande poêle et dorez-y les filets de plie durant 3 à 4 min de chaque côté. Réservez-les au chaud.

9. Fouettez les jaunes d'oeufs dans un poêlon avec la bière. Faites chauffer la préparation au bain-marie et mélangez vigoureusement jusqu'à obtention d'une sauce mousseuse. Versez-y 1/3 du jus de citron, salez et poivrez.

10. Mélangez les dés de tomates avec l'huile d'olive et 1 c. à soupe de jus de citron. Salez et poivrez.

11. Présentation:

12. Répartissez les filets de plie sur les assiettes et nappez-les de sabayon. Parsemez de persil ciselé et accompagnez de cresson et de dés de tomates. Servez avec des pommes de terre nature.