Filet de poulet au miel et pommes caramélisées
Préparation
Mode de cuisson
- Au préalable:
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(5 min)
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Émincez les échalotes.
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Pelez les pommes et coupez-les en quartiers d'1/2 cm.
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Préchauffez le four à 200 °C.
- Préparation:
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Faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une poêle résistant au four et faites-y dorer les filets de poulet des 2 côtés, en commençant par le côté peau. Ajoutez les échalotes, le thym et le laurier et prolongez la cuisson de quelques instants. Salez et poivrez.
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Glissez la poêle 15 min au four préchauffé.
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Hors du four, versez 100 g de miel sur la volaille. Mouillez avec le fond de veau et le cidre, et glissez à nouveau 15 min au four.
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Entre-temps, faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une poêle et faites-y cuire les pommes. Saupoudrez les fruits de cassonade et faites-les caraméliser.
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Hors du four, enduisez les filets de poulet du miel restant, couvrez et laissez reposer pendant 5 min.
- Présentation:
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Coupez la volaille en larges lanières et servez avec les pommes et la sauce. Un régal avec des croquettes.
Astuce
Comment préparer du filet de poulet avec peau - Épicez le côté peau de thym et de romarin par exemple, ou badigeonnez-le de moutarde. - Pour une saveur plus prononcée, soulevez délicatement la peau du poulet et glissez-y du Boursin, de fines tranches de lard ou des fines herbes (cerfeuil, persil, estragon…). - Après la cuisson, laissez reposer les filets de poulet 5 min à couvert pour qu'ils soient encore plus tendres.
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