Filet de sanglier sauce moutarde-crème (sans gluten)

Préparation

1. Au préalable:

2. Faites entièrement dégeler le filet de marcassin.

3. Préparation:

4. 1 Préchauffez le four à 180 °C.

5. 2 Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y dorer la viande. Enduisez-la ensuite de moutarde et mouillez avec le vin blanc.

6. 3 Faites cuire ± 25 min à couvert (selon l'épaisseur et la forme du filet). La viande doit être légèrement rosée ou à point. Salez et poivrez. Réservez au chaud, hors de la poêle.

7. 4 Versez le cognac dans le jus de cuisson de la viande et faites cuire 1 à 2 min à feu vif. Incorporez la crème fraîche et la gelée de groseilles rouges, et faites réduire jusqu'à ce que la sauce soit légèrement liée.

8. Présentation:

9. Découpez le filet de marcassin en fines tranches, agrémentez de sauce et servez avec des pommes de terre nature. Accompagnez de poires ou de chicons braisés.