Filet de saumon au confit de chou rouge

Préparation

1. Au préalable:

2. Faites superficiellement dégeler les filets de saumon et épongez-les.

3. Émincez l'oignon et l'éclat d'ail.

4. Coupez le demi-chou rouge en 2. Enlevez le coeur dur avec un couteau bien tranchant et coupez le chou en fines lanières.

5. Cuisez les lanières de chou rouge dans de l'eau bouillante durant 10 min. Égouttez.

6. Préparation:

7. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole et faites-y revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Intégrez les lanières de chou rouge.

8. Ajoutez le gingembre, le vinaigre de vin rouge et 1,5 dl d'eau. Salez et poivrez.

9. Mélangez la cassonade et le miel à la préparation et laissez mijoter pendant 45 min à feu doux, à couvert.

10. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle et faites cuire les morceaux de saumon durant ± 5 min de chaque côté. Salez et poivrez.

11. Présentation:

12. Répartissez le confit de chou rouge au milieu de chaque assiette. Disposez-y un morceau de saumon et servez avec de la purée de pomme de terre.