Filet de saumon au crumble de pistaches, chou-fleur et grenailles aux épices

Préparation

1. Au préalable:

2. (15 min)

3. Effeuillez l'aneth.

4. Ciselez la ciboulette.

5. Râpez le zeste du citron.

6. Émincez 1 éclat d'ail et l'oignon rouge.

7. Lavez soigneusement les grenailles sous l'eau froide.

8. Détachez les bouquets du chou-fleur.

9. Préchauffez le four à 180 °C.

10. Préparation:

11. Mixez l'aneth avec 1 éclat d'ail pelé, les pistaches, le zeste de citron, 1,5 c. à soupe de beurre, du sel et du poivre.

12. Graissez un plat à four avec 1/2 c. à soupe de beurre et déposez-y le poisson. Couvrez de crumble aux pistaches. Étalez les bouquets du chou-fleur sur une plaque de four tapisée de papier cuisson. Agrémentez de 2 c. à soupe d'huile d'olive, de gros sel et de poivre.

13. Glissez le poisson et le chou-fleur 20 min au four préchauffé.

14. Entre-temps, faites cuire les grenailles 10 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez.

15. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle à revêtement antiadhésif et faites-y revenir l'ail et l'oignon rouge émincés jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Rissolez-y les grenailles 6 min.

16. Assaisonnez de bouquet garni, de ciboulette, de sel et de poivre. Prolongez la cuisson de 2 min.