Filet de skrei et orecchiettes au pesto de courgette

Préparation

1. Au préalable:

2. (décongélation + 10 min)

3. Faites dégeler les filets de poisson et divisez en 4 morceaux.

4. Émincez l'échalote, les éclats d'ail et le persil.

5. Coupez les courgettes non pelées en bâtonnets d'1/2 cm sur 4.

6. Coupez la tomate en 8 quartiers. Épépinez-les et coupez-les en dés.

7. Préparation:

8. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole et faites-y revenir les courgettes durant 5 min à feu doux. Retirez 1/3 des bâtonnets de courgettes de la casserole et réservez-les. Ajoutez l'échalote et l'ail émincés et mouillez avec 1/2 dl d'eau. Poursuivez la cuisson pendant 3 min.

9. Entre-temps, faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l'emballage). Égouttez et rincez sous l'eau froide.

10. Mixez les 2/3 des bâtonnets de courgettes à l'échalote et à l'ail avec le basilic, le parmesan, 3 c. à soupe d'huile d'olive, les pignons de pin et le jus de citron. Salez et poivrez.

11. Faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une poêle et faites-y cuire les filets de skrei durant ± 4 min de chaque côté (selon l'épaisseur). Salez et poivrez. Retirez les filets de poisson de la poêle et versez-y le fond de poisson. Détachez les sucs de cuisson et ajoutez les dés de tomate et le persil émincé.

12. Mélangez le pesto de courgette et les bâtonnets de courgettes réservés avec les pâtes.

13. Présentation:

14. Présentez les pâtes sur les assiettes avec un morceau de skrei. Nappez le poisson de sauce.