Filet pur de porc et grenailles au four, salade croquante aux artichauts

Préparation

1. Au préalable:

2. Hachez les pistaches.

3. Émincez l'ail.

4. Ciselez les jeunes oignons et l'aneth.

5. Détaillez les coeurs d'artichauts en 4.

6. Lavez soigneusement les grenailles non pelées à l'eau froide et coupez-les en 4.

7. Préparation:

8. Préchauffez le four à 200 °C.

9. Mettez les grenailles dans un plat à four et arrosez-les de 2 c. à soupe d'huile d'olive. Salez et poivrez. Glissez 10 min au four préchauffé.

10. Entre-temps, faites fondre le beurre dans une poêle et dorez-y le filet pur de porc de tous les côtés.

11. Mélangez la chapelure avec l'ail, 1 c. à soupe de moutarde et les pistaches. Badigeonnez-en le filet pur et disposez-le dans le plat, entre les pommes de terre. Enfournez le tout 20 min à 180 °C.

12. Laissez reposer le filet pur 10 min hors du four sous du papier aluminium. Poursuivez la cuisson des grenailles 10 min.

13. Entre-temps, préparez le dressing avec le yaourt, le miel, 1 c. à soupe de moutarde, l'aneth, du sel et du poivre.

14. Faites cuire les petits pois surgelés 4 à 5 min à découvert dans de l'eau bouillante. Rincez-les à l'eau froide et mélangez-les avec la salade de blé, les jeunes oignons et les artichauts.

15. Présentation:

16. Coupez la viande en tranches. Accompagnez de grenailles, de salade et de dressing.