Filet pur de porc farci et légumes au four (sans gluten ni lactose)

Préparation

1. Au préalable:

2. (30 min)

3. Faites entièrement dégeler le filet pur de porc et épongez-le avec de l'essuie-tout.

4. Pelez les panais et les carottes, et coupez-les en 2 dans le sens de la longueur. Détaillez-les ensuite en tronçons de ± 2 cm sur 2.

5. Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de la taille de ceux des légumes.

6. Coupez les échalotes pelées en 2 dans le sens de la longueur.

7. Râpez le parmesan.

8. Préchauffez le four à 180 °C.

9. Préparation:

10. 1 Mettez les pommes de terre et les légumes dans un saladier, et mélangez-y 1 dl d'huile d'olive, les échalotes, l'ail pelé, les branches de romarin et de thym. Salez et poivrez. Répartissez le tout à plat sur une plaque de four tapissée de papier cuisson. Glissez 45 min au four préchauffé.

11. 2 Entre-temps, incisez le filet pur dans la longueur (en portefeuille) sans le couper complètement. Ouvrez-le à plat et tartinez l'intérieur de pesto. Saupoudrez de parmesan et refermez le filet pur. Entourez-le de tranches de jambon de Parme.

12. 3 Graissez un petit plat à four avec 1 c. à café d'huile d'olive et disposez-y le filet pur. Faites cuire 30 min au four, avec les légumes.

13. 4 Laissez reposer la viande 5 min hors du four, sous une feuille d'aluminium.

14. Présentation:

15. Coupez le filet pur en tranches obliques. Présentez-le avec les légumes au four.