Filets de caille au citron et taboulé aux petits pois

Préparation

1. Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.

2. Au préalable:

3. (décongélation + 10 min)

4. Faites superficiellement dégeler les filets de caille, séparez-les et épongez-les.

5. Faites dorer les amandes effilées dans une poêle à revêtement antiadhésif, sans matière grasse.

6. Râpez le zeste d'1 citron et pressez les 2 citrons.

7. Émincez l'échalote.

8. Préparation:

9. Préchauffez le four à 180 °C.

10. 2. Émincez le persil, l'origan et l'ail. Mélangez-les avec l'huile d'olive, le vinaigre balsamique et le zeste de citron. Arrosez-en les filets de caille. Disposez-les côte à côte dans un plat à four. Versez-y les 2/3 du jus de citron, salez et poivrez. Glissez le plat au four préchauffé pendant ± 25 min. Retournez les filets à mi-cuisson.

11. Entre-temps, faites cuire les petits pois surgelés avec l'échalote émincée dans le bouillon de poule durant 5 min. Versez le tout sur la semoule et laissez-la gonfler pendant 7 min. Égrenez la semoule avec une fourchette.

12. Retirez les filets de caille du plat et réservez-les au chaud. Versez le vin blanc dans le plat à four, détachez les sucs de cuisson et transvasez dans un poêlon. Incorporez la crème légère et faites bouillir la sauce pendant 2 à 3 min. Agrémentez du reste de jus de citron, salez et poivrez.

13. Présentation:

14. Parsemez les cailles avec les amandes dorées et servez avec le taboulé aux petits pois et la sauce. Un régal avec des bâtonnets de courgette poêlés ou des haricots verts étuvés.