Filets de canard à la méditerranéenne

Préparation

1. Au préalable:

2. Coupez les aubergines en dés de ± 1 cm.

3. Coupez le parmesan en copeaux.

4. Préparation:

5. Faites bien chauffer une poêle à revêtement antiadhésif sans matière grasse et déposez-y les filets de canard, côté peau vers le bas. Faites cuire durant 10 min à feu modéré. Enlevez la graisse au fur et à mesure, de manière à ce qu'une croûte croquante se forme. Salez, poivrez et retournez les filets. Poursuivez la cuisson pendant 6 min. La viande doit encore être rosée.

6. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole et faites-y mijoter les aubergines pendant 5 min. Ajoutez le vinaigre balsamique et le gaspacho.

7. Présentation:

8. Coupez les filets de canard en tranches obliques. Présentez-les en cercle en alternant avec les feuilles de basilic. Ajoutez les dés d'aubergines au centre et décorez de copeaux de parmesan. Servez avec des risones (pâtes grecques) ou des pommes pin.