Filets de faisan sur lit de légumes d'automne

Préparation

1. 30 min

   Faites superficiellement dégeler les filets de faisan.

2. Émincez les échalotes et l’ail.

3. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole et faites-y revenir l'ail émincé jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez le mélange de légumes surgelés et poursuivez la cuisson 10 à 15 min à feu modéré. Salez et poivrez.

4. Faites fondre la moitié du beurre dans une poêle. Faites-y dorer les filets de faisan 2 min de chaque côté. Baissez le feu et poursuivez la cuisson 2 min. Salez et poivrez. Réservez la viande au chaud, hors de la poêle.

5. Faites fondre le reste du beurre dans la poêle et détachez les sucs de cuisson avec une cuillère en bois. Faites-y revenir les échalotes émincées jusqu'à ce qu'elles soient translucides, ajoutez le sirop de candi et mouillez avec le fond de gibier. Faites réduire 2 min à feu vif.

6. Ajoutez la crème et faites à nouveau réduire 1 à 2 min. Salez et poivrez.

7. Faites cuire les croquettes (voir instructions sur l’emballage).

8. Disposez un lit de légumes sur chaque assiette et déposez 1 ou 2 filets de faisan par-dessus. Versez un peu de sauce à côté et servez avec les croquettes.